В понедельник 20 июня 2022 года состоялась 35-я публичная лекция «Центральная Евразия и будущее Японии», на которую была приглашена Юми Кимура, профессор факультета гуманитарных наук Осакского университета, с лекцией на тему «Питание и здоровье жителей высокогорья – по результатам полевых исследований в Ладакхе, Гималайское высокогорье».
Профессор Кимура, которая специализируется на общественной гигиене, также стала пионером в новой уникальной научной области – полевом питании, которое рассматривает продукты питания с региональной точки зрения посредством полевых исследований. Основные места ее исследований находятся в Гималайском высокогорье и на западе Новой Гвинеи, где она проводит исследования взаимосвязи между питанием и здоровьем с учетом региональных особенностей, уделяя особое внимание изменениям в выборе продуктов питания людьми, заболеваниям, связанным с образом жизни, и экологическим факторам, окружающим продукты питания.
В начале своей лекции, в качестве введения, она рассказала нам, что такое наука о питании. Питание – это наука посвященная «пище и телу», то есть тому, какой обмен веществ происходит в организме после употребления пищи. Питание в значительной степени зависит от следующих двух сред: природной среды, которая является источником пищи, распределения, которое необходимо для получения пищи, и социальной среды, которая формирует выбор пищи. Она сказала, что сегодня, в частности, социальная среда, характеризующаяся глобализацией, переживает значительные изменения, и соответственно меняется питание.
Далее она рассказала о том, как люди физиологически и культурно адаптировались к высокогорью, представляя фотоматериалы, сделанные в этом районе. Считается, что тибетцы обладают конституцией, не подверженной высотной болезни, благодаря наличию у них генов, усиливающих кровообращение. С другой стороны, существует гипотеза, что такая конституция повышает риск развития диабета, а число диабетиков растет в связи со старением населения и изменением образа жизни. Она также показала фотографии тибетских блюд и рассказала о культурной адаптации пищи, такой как переработка молочных продуктов и лапша, приготовленная из пшеницы, поступающей из сельской местности.
Помимо Ладакха, расположенного на самом севере Индии, профессор Кимура также проводит исследования в городе Лехе и селе Домхаре. Чтобы изучить местный рацион питания, она рассчитала следующий индекс «балл разнообразия продуктов питания» для оценки качества пищи, а также метод 24-часовой памяти для оценки количества потребляемых питательных веществ проведенный с помощью интервью. В регионе Ладакх наблюдалась взаимозависимость между потреблением энергии и возрастом, хотя в Лехе и Домхаре наблюдались значительные индивидуальные различия.
Она также заявила, что изменения в социальной среде связаны с повышенным риском для здоровья, причем среди возможных примеров можно назвать изменения в образе жизни, связанные с миграцией из высокогорных районов в городские, и изменения в рационе питания в связи с нормированием снабжения риса индийским правительством. Изменения в социальной среде происходят настолько быстро по сравнению с физиологическими адаптациями, достигнутыми в течение длительного периода времени, что расширение адаптационного баланса стало социальной проблемой. В конце лекции был поднят вопрос о необходимости фиксировать изменения человека через пищу как социальную проблему, требующую решения во многих областях.
После лекции было задано много вопросов о конкретных местных диетических привычках, изменениях в самочувствии, физиологической адаптации к высокогорью через генетические изменения и т.д.. Состоялся оживленный обмен мнениями, что сделало эту лекцию ценной возможностью углубить понимание об уникальной области полевого питания, которую исследует профессор Кимура.
